Ką mėgsta Umami? Žinote, be skanaus

„Getty Images“

Užaugti Vakarų pasaulyje sužinojome apie keturis pagrindinius skonius: saldus, rūgštus, sūrus ir kartus. Tai buvo tol, kol aštuntasis dešimtmetis nepasikeitė, o penktas skonis įgijo didžiulį populiarumą. Visi restoranai visame pasaulyje dabar stengiasi, kad šis skonis būtų tinkamas. Skonis gerai žinomas Japonijoje daugiau nei šimtą metų. Skonis toks geras, kad jis tvyro burnoje, ir jūs negalite nieko nedžiuginti sakydami oho ir ahh ... dažnai per gurkšnis maisto . Skonis, kurio negali trokšti daugiau. Tai umami . Taigi, koks yra umami skonis? Ir kur mes galime jų gauti? #IllHaveWhatShesHaving

Penki skoniai

Prieš pasinerdami į pikantišką gėrį, kuris yra umami, pakalbėkime apie skirtingus skonio tipus. Per visą istoriją skonis (kartu su kitu jutimai kaip regėjimas ) padėjo žmonėms išgyventi atpažįstant sugedusį maistą ar medžiagas, kurios gali pasirodyti toksiškos. Mes turime penkių pagrindinių skonių receptorius. Jie yra saldūs, rūgštūs, sūrūs, kartūs ir pikantiški - paskutinis iš jų dar vadinamas umami.

Umami reikšmė

Skanus. Sultinys. Mėsingas. Burnos tirpimas. Skanumo esmė. Tikslaus angliško umami atitikmens nėra, tačiau žmonės apibūdino šį skonį apibūdindami visas šias frazes. Tai skonis, pridedantis a pasitenkinimo jausmas prie aromato. Paragavęs žinai, kad jo yra.

Etimologiškai tariant, umami yra japoniškas žodis (う ま 味), kuris iš esmės reiškia malonų pikantišką skonį. Jis kilęs iš umai (う ま い), reiškiančio gerą, ir junginys 旨 味, naudojamas apibūdinti maistą kaip skanų.

organinė formulė be laktozės

Umami ingredientai

Moksliškai kalbant, visuose umami ingredientuose yra didelis aminorūgščių glutamato kiekis. Laisvo glutamato kiekis maiste gali skirtis atsižvelgiant į maisto brandą ir amžių. Kuo jie labiau prinokę, tuo jie bus pikantiškesni. Kietinant ar rauginant maistą, padidėja ir laisvo glutamato kiekis. Įsivaizduokite, kad valgote:

• Keptos jautienos sumuštinis
• Mėsainis su papildoma šonine ir bulvytėmis
• Parmezano padažas
• Vytinta mėsa ir brandinti sūriai
• Pomidoras, grybų grietinėlė arba vištienos sriuba
• Iš jūros gėrybių savitarnos, pripildytos austrių, šukutės, krevečių, tuno ir kt

Umami yra tas pikantiškas, nenugalimas visų šių maisto produktų skonis! Kita maisto produktai, kuriuose natūraliai yra daug umamio apima:

• Pomidorai
• Grybai
• Bulvės
• Jūros dumbliai
• Žuvis
• Mėsa
• Žalieji žirneliai
• Lotoso šaknis
• Česnakai
• Kukurūzai
• Sojos pupelės
• Fava pupelės
• Smidrai
• Vištienos kiaušiniai
• Kimchi

Omamis randamas ne tik maiste. Pienas / Motinos pienas ir žaliojoje arbatoje yra daug umamio. Bet kurio patiekalo skonį taip pat galite pagardinti trupučiu sojos padažo, miso pastos ir žuvies pastos - daug umami.

Ar tai vadinama umami?

Avokadai turi tokį unikalų skonį, todėl juos priskirti skonio kategorijai nėra taip lengva, kaip įdėti kitą maistą. Šis supermaistas gali tęstis beveik viskuo. Tačiau umami yra artimiausia skonio grupė, kuriai ji tinka. Jis turi švelnų, bet šiek tiek pikantišką ir sodrų skonį. Štai kodėl jis taip gerai tinka salotoms, sumuštiniams ir kitiems patiekalams, kuriems reikia skonio.

Umami praeitis ir dabartis

Japonų chemikas Kikunae Ikeda 1908 m. Atrado umamį. Jis bandė atkurti skanų dashi skonį - tradicinės japoniškos sriubos sultinį, pagamintą iš rudųjų jūros dumblių, vadinamų kombu, ir žuvies dribsnius, vadinamus katsuobushi. Galų gale jis suprato, kaip išskirti glutamo rūgštį (glutamatą), kuri būdinga kombu skoniui. Sėkmė!

Vis dėlto jis tuo nesustojo. Glutamo rūgšties druskos forma vadinama natrio glutamatu, dar žinomu kaip MSG. Umami savaime nėra prieskonių praėjime, tačiau MSG dažnai naudojamas kaip maisto stipriklis. Kikunae užpatentavo savo atradimą ir įkūrė kompaniją, kuri gamino masiškai MSG. Šiandien MSG yra beveik toks pat paklausus kaip druska ar pipirai. Jis gaminamas fermentuojant cukrinius runkelius, cukranendres, melasą arba kukurūzų krakmolą.

1985 m. Umami pagaliau buvo pripažintas moksliniu penktojo skonio terminu! Tiesą sakant, dabar yra visa organizacija, vadinama Tarptautinė informacijos apie glutamatą tarnyba skirta teikti tikslią informaciją apie glutamatą, umamį ir MSG. Jie kasmet liepos 25-ąją švenčia umamio atradimą. Kas žinojo, tiesa?

Tu taip pat gali švęsti šią vasarą gamindamas umami skonio aliejų, pavyzdžiui, šukutes ir grybų rizotą su miso sultiniu ir gausybe parmezano sūrio. Gero apetito!

Kaip pasigaminti Umami

Ar jus domina pasigaminti savo umami pastą? Jei kyla problemų parduotuvėse, yra daug umami skonio maisto, kurį galite pridėti prie savo patiekalų, pavyzdžiui, sojos padažo, azijietiško žuvies padažo, grybų, pomidorų pastos, jūros dumblių, ančiuvių, mėsos, juodųjų alyvuogių, miso, vištienos, ir antis. Tačiau, jei norite patys paruošti umami pastos partiją, kurią naudosite savo induose, meskite šiuos ingredientus į maišytuvą.

• Vienas šaukštas ančiuvių pastos
• Vienas šaukštas sojos padažo
• Vienas šaukštas pomidorų pastos
• Du šaukštai šviežiai tarkuoto parmezano
• Du šaukštai alyvuogių aliejaus
• Vienas arbatinis šaukštelis Azijos žuvies padažo
• Dvi skiltelės smulkinto česnako
• Trys ar keturi šitake grybai
• Pusė arbatinio šaukštelio raudonos miso pastos
• Pusė šaukštelio balzamiko acto
• Žiupsnelis susmulkintų raudonųjų pipirų arba truputis sriracha padažo

„Umami“ receptai

Dabar, kai žinote, kas yra umami ir koks jo skonis, pagaminkite iš jo valgį! Mes turime daugybę skanių receptų, kuriuos tikrai pamilsite pikantiško skonio.

„Miso-Tofu Ranch Dip“: Norėdami pradėti, jums reikės minkšto tofu, fermentuotos sojos pupelių pastos, citrinos sulčių, baltojo vyno acto, česnako miltelių, svogūnų miltelių, maltų juodųjų pipirų, grietinės, petražolių ir šviežių laiškinių laiškų. Sumaišykite viską kartu, tada sumaišykite derinį su petražolėmis ir laiškiniais česnakais.

Makaronai su lašiniais ir Miso: Norėdami pagaminti šį umami patiekalą, eisite šalia sviesto, pancettos, svogūno, miso, petražolių, pipirų, mocarelos ir makaronų. Įdėkite sviestą į keptuvę ir įpilkite pancetta. Virkite tai iki rudos spalvos, tada pridėkite svogūną. Tada išvirkite makaronus ir įmaišykite miso, kol užvirs. Sumaišykite makaronus su padažu ir įpilkite mocarelos bei petražolių.

eteriniai aliejai jausmingumui

Dalykitės Su Savo Draugais: